৭.৪-৭.১১ বইপ্রেমীদের উৎসাহের জন্য কৃতজ্ঞতা ও ঔষধি পুষ্টিকর খাদ্য প্রস্তুতির পদ্ধতি

পিংআন পাঠকদের সমর্থনের জন্য আন্তরিক কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করছে, আপনাদের উদার উপহারের জন্য হৃদয়ের গভীর থেকে ধন্যবাদ। পিংআন বিশেষভাবে পাঠক শিখপ্রভাত, সবুজ দীপ্তি, বৃষ্টির ছটা, নির্ভীক নেকড়ে, এফক্লাউড এবং ডিএফজিআরটি-কে ধন্যবাদ জানায়। পিংআন আরও ধন্যবাদ জানায় পাঠক পিংগগো, শতশিল্পী, মতামত, আইভরি.হু, কালো আলু, সাধারন ভাসমান-কে। একই সঙ্গে পাঠক বৃহৎ স্থূলবিড়াল, কালো বায়ু, উকং৯১৭৪৮, শান্ত সমুদ্রের উন্মাদনা-নির্মল চাঁদহীনতা, বইমাছ২-কে কৃতজ্ঞতা জানানো হচ্ছে। সকল পাঠকের সহানুভূতি ও ভালোবাসার জন্য পিংআন অশেষ কৃতজ্ঞ, আপনাদের ধন্যবাদ ও কৃতজ্ঞতা প্রকাশের ভাষা নেই।

ঔষধি খাদ্য প্রস্তুত করার পদ্ধতি হলো, ওষুধ ও খাদ্য একসাথে পাত্রে দিয়ে পানি বা ঝোল ঢেলে উচ্চ আঁচে দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করা। প্রথমে উপকরণগুলি ভালোভাবে ধুয়ে কুচি করে মাটির পাত্রে রাখা হয়, তার পরে পরিষ্কার পানি বা মিষ্টি ঝোল দেওয়া হয়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে, পরে কম আঁচে আস্তে আস্তে সিদ্ধ করা হয়। শেষে মসলা যোগ করে ঝোল ঘন করে তোলা হয় যাতে স্বাদ ও গুণগত মান বজায় থাকে।

এক. পুষ্টিকর মাংসের ঝোল
উপকরণ: শুকরের মাংস ৫০০ গ্রাম, শুকরের পাকস্থলী ও স্কুইড ৫০ গ্রাম করে, দংশেন, ভাজা হুয়াংচি, ফু'লিং ১০ গ্রাম করে, দারুচিনি ৩ গ্রাম, লবণ ৫ গ্রাম, সিদ্ধ চীনাবাদাম ও ডাংগুই ১৫ গ্রাম করে, আদা ৩০ গ্রাম, শুকরের হাড়, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, রান্নার মদ প্রয়োজন মত।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. দংশেন, ভাজা হুয়াংচি, দারুচিনি, সিদ্ধ চীনাবাদাম, ডাংগুই, ফু'লিং-কে কাপড়ে বেঁধে রাখুন।
২. শুকরের মাংস, স্কুইড, পাকস্থলী, আদা ও শুকরের হাড় ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং হাড় চেটে ভেঙে নিন।
৩. শুকরের মাংস, স্কুইড, পাকস্থলী, হাড় ও ঔষধি থলিতে পানি দিয়ে, আদা, রান্নার মদ, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে, পরে কম আঁচে সিদ্ধ করুন। মাছ ও মাংস নরম হলে তুলে কেটে পুনরায় ঝোলে দিন।
৪. ঔষধি থলি ফেলে দিন।
খাওয়ার নিয়ম: সপ্তাহে ১-২ বার।
উপকারিতা: দেহে বল ও রক্ত বাড়াতে সহায়ক। বিশেষত রক্তস্বল্পতা, দীর্ঘস্থায়ী দুর্বলতা, চেহারার উজ্জ্বলতা কমে যাওয়ার ক্ষেত্রে উপকারী।

দুই. সিদ্ধ চীনাবাদাম দিয়ে মুরগির ঝোল
উপকরণ: শুকরের মাংস ও হাড় ৭৫০ গ্রাম করে, সিদ্ধ চীনাবাদাম ৭.৫ গ্রাম, একটি মুরগি (ওজন আনুমানিক ২৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ, আদা, রান্নার মদ, স্বাদবর্ধক, লবণ প্রয়োজন মত।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. সিদ্ধ চীনাবাদাম কাপড়ে বেঁধে রাখুন।
২. মুরগি জবাই করে পালক ও অন্ত্র ফেলে ধুয়ে পরিষ্কার করুন; শুকরের মাংস ধুয়ে, হাড় ভেঙে নিন; আদা চেটে, পেঁয়াজ কুচি করে রাখুন।
৩. শুকরের মাংস, মুরগি, ঔষধি থলি, হাড় একসাথে পাত্রে দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে, ফেনা তুলে নিন। তারপর আদা, পেঁয়াজ, রান্নার মদ দিয়ে কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
৪. ঝোল থেকে ঔষধি থলি তুলে ফেলে দিন, মাংস ও মুরগি কেটে আবার ঝোলে দিন, স্বাদমতো লবণ ও স্বাদবর্ধক দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
খাওয়ার নিয়ম: সপ্তাহে ১-২ বার।
উপকারিতা: দেহে বল ও রক্ত বাড়াতে সহায়ক। বিশেষত রক্তস্বল্পতা, চেহারার উজ্জ্বলতা কমে যাওয়া, ক্ষুধামান্দ্য, হাত-পায়ে দুর্বলতার জন্য উপযুক্ত।